BAGT RUGOTTO

Når jeg laver risotto laver jeg altid en kæmpe position. Jeg ved ikke helt om det er fordi jeg altid glemmer hvor meget der bliver?! Mængden af ris synes jeg aldrig ser ud af meget, men så skal man tænke på at man også altid kommer lidt fyld i i form af grøntsager og lige pludselig har man en kæmpe gryde. Derfor er der mindst til 2 dage når der bliver lavet risotto herhjemme. Risottoen kan sagtens spises to dage i træk, men for at gøre det lidt anderledes, lavede jeg disse bagte risotto stjerne af den sidste portion rugotto med rødbede. Det er vigtigt at det hele er presset godt sammen i formen, ellers vil de bare falde fra hinanden. Kom lidt olie og krydderier over inden de bliver bagt i ovnen - så bliver de lidt ekstra sprøde!

Læs mere »

RUGOTTO PÅ PERLERUG MED RØDBEDE

I søndags blev denne bygotto lavet som tilbehør til de lækre kyllinge nuggets. På lageret var der perlerug, så det var det jeg brugte i bygottoen. Som I kan se på den flotte farve, som retten har, blev der også tilsat rødbede. Rødbederne skal ikke koges på forhånd, men bare skæres i små tern og blandes i gryden, inden perlerugen er kogt helt færdigt. Man kan sagtens tilsætte flere grøntsager ift. hvad man nu har i køleskabet. Hvis man ikke har hvidvin til bygotto'en kan denne godt undlades - men jeg vil nu sige, at det smager bedst med :-)! På toppen kom der lidt creme fraiche og selvfølgelig revet parmesan! Jeg er ret vild med både byg- og risotto og jeg synes de er ekstra gode her i det kolde ('vinter') vejr! 

Læs mere »

HVEDEKERNESALAT MED GRILLEDE SQUASH, PESTO OG KYLLING

Denne salat er helt klart blevet en af mine favoritter lige for tiden. 1. den er vildt nem at lave, 2. den kan varieres med lige hvad man har lyst til eller har i køleskabet og 3. den smager SÅ godt!! Hvedekernerne kan sagtens erstattes af byg kerner og så er det bare om at komme det fyld i, man har lyst til. Her blev det til grillede squash og kylling. Derudover blev hele salaten blandet sammen med en pesto af basilikum og persille. Salaten tager kun den tid at lave, som det tager at lave hvedekernerne = ca. 35 minutter. Imens kernerne laves kan pestoen laves, squash kan blive grillet og derefter kyllingen på samme pande som squash. Jeg er sikker på salaten også ville være god med en pesto på soltørrede tomater. På toppen af salaten blev der revet lidt parmesan ost. Salaten kan sagtens laves som tilbehør, med flere grillede grøntsager, og kødet ved siden af i stedet. I går lavede jeg salaten til madklub med grillede squash, aubergine og langtidsbagte tomater. Den var også smadder god - og nem at lave, da den sagtens kan serveres kold efter min mening.

Læs mere »

PANDERKAGER AF COUSCOUS

Der var lidt rester tilbage fra salaten med granatæbe, feta og aubergine som skulle bruges. Vi havde ikke lyst til at spise den rent igen, så derfor ville vi finde på noget nyt. Det var faktisk lidt af et eksperiment, for vi havde ikke rigtig nogen idé om, hvordan det blev i sidste ende. Heldigvis blev det godt, og noget man hvert fald sagtens kunne spise. Vi endte med at lave salaten til små pandekager ved at tilsætte æg, lidt mælk og mel til salaten - pandekagerne blev stegt på panden indtil de var gyldne. En lækker dressing ville gøre det rigtig godt til disse, men vi havde desværre kun lidt creme fraiche, som vi måtte nøjes med. Hvis i har et bud på en dressing, der vil egne sig godt til disse pandekager, så skriv den gerne til os! :-)

Læs mere »

COUSCOUSSALAT MED GRANATÆBLE, GRILLET AUBERGINE OG FETA

Vi var til madklub ved vores søde veninde i sidste uge, der bare serverede de lækreste auberginer drysset med granatæble. Da vi i går skulle finde ingredienser til aftenens salat, der gerne måtte minde lidt om sommer, var det to ingredienser der hurtigt poppede op. For at give salaten lidt fyld blev de blandet med fuldkorns couscous, fetaost og friske spinatblade. En lækker frisk og knasende salat. Auberginerne grillede vi i ovnen (desværre ikke på grillen), og det er faktisk det mest tidskrævende til denne salat. Couscous er utrolig nem at tilberede og passer faktisk lidt sig selv. Granatæblet blev tømt for kerner, hvor den smule saft der blev afgivet blev gemt og blandet med i salaten. Der var rigeligt med kerner der nu er gemt til de næste dages morgenmad som drys på müslien. Portionen her er forholdsvis stor, så der også var rester til dagen efter ;-) I Århus ligner det er vejret viser sig fra sin pæne side i dag, hvilket betyder at det er rigtig dårligt læsevejr. Laura skal til sin sidste skiftlige eksamen inden sommerferien i dag og i morgen er der en mundtlig, så hun kan hvert fald ikke nyde vejret i dag. Vi håber i alle får en rigtig god dag :-)!

Læs mere »

VEGGIE BURGER

Da vi den anden dag lavede quinoa kager, blev der lidt til overs som vi smed i fryseren. I går fik vi burgere, og da der var et par burgerboller, som ikke blev spist - passede det perfekt at lave burger med quinoa kager til aftensmad. Vi elsker at kombinere rester til opfindsomme retter, så der ikke er noget spild! Udover quinoa kagen, kom vi agurk, friske spinatblande, tomat og artiskokker i burgeren - super lækkert! Som dip havde vi lavet hjemmelavet chili-mayo, og derudover kom vi lidt ketchup i. Hvis man ikke har lyst til kød, er det et lækkert alternativ, der mætter og stadig smager hamrende godt! Oven på quinoa kagen, havde vi puttet en skive goudaost, som bare gjorde burgeren helt perfekt :-) Alle lækkerierne kom i en hjemmelavet burgerbolle!

- Christine og Laura

Læs mere »

QUINOA KAGER MED AUBERGINE DIP

Vi har siden vi sidst fik quinoa haft lyst til at prøve det igen! Det blev med disse sjove quinoa kager, der faktisk er forholdsvis enkle at lave. Den kogte quinoa blev blandet med lidt creme fraise, chili, gulerødder, paprika, oregano, hvidløg og frisk hakket basilikum. Kagerne er nemme at forme og skulle steges på panden, til de var gylden brune på begge sider. De var lækre og gode som tilbehør til en lækker kødret. Vi serverede dem som hovedret sammen med en lækker aubergine dip. Der var lavet af blendet aubergine kød, blandet med rødløg og lidt philadelphia. En dip der sagtens kan bruges til hvad som helst :-)

- Laura og Christine

Læs mere »

QUINOA MED FIGNER, MOZZARELLA OG SERANOSKINKE

Denne salat stammer fra det elskede Spis Bedre blad. Dog er de friske figner erstattet med tørrede - vi ved ikke hvorfor men de var ikke nemme at anskaffe sig. En nem salat, der kun tager den tid at lave som quinoaen skal koge. Sammen med quinoaen blandede vi de tørrede figner, mozerella, seranoskinke, cherry tomater og hakket frisk spinat. En frisk og mættende ret. Til salaten serverede vi en skåret rugbolle. Selvom quinoa ikke er en kornsort, vil man helt sikkert også kunne bruge enten bulgur eller couscous i denne salat - det gode ved quinoa er, at det har et højt protein indhold. Det er vigtigt at skylle quinoaen godt før brug, da de har et højt indhold af saponiner, som godt kan gøre quinoaen bitter. Udover i salater, kan quinoa også sagtens anvendes i bagværk eller grød. 

- Laura og Christine

Læs mere »

RISOTTO PÅ PERLERUG MED SVAMPE OG SQUASH

Som vi nok har skrevet før, så elsker vi risotto. I går aftes ville vi prøve at lave en variant som vi aldrig har prøvet før - risotto lavet på perlerug! I risottoen kom vi svampe, hytteost og squash i, på toppen rev vi lidt parmesan. Det er en super lækker ret til de her lidt kolde og regnfulde vinterdage, og så der er næsten ingen grænser for, hvad man kan komme i :-). Vi ville prøve med perlerug, da det er en lidt sundere alternativ til ris. Risottoen er lavet med grøntsags bouillon. Til opskriften er der fundet inspiration fra en af Claus Meyer's opskrifter på perlebyg tilberedt som risotto.

- Laura og Christine

Læs mere »

PERLERUG MED RØGET LAKS

Denne lækre perlerugsalat har vi fået her til aften. Den var virkelig nem at lave og tog kun ligeså lang tid, som det tog at koge perlerug'en. I salaten har vi puttet avokado, mozzarella og røget laks.

- Christine og Laura

Læs mere »

FULDKORNS BULGURSALAT

I dag har vi fået bulgursalat, faktisk med fuldkorns bulgur. I salaten er også advokado, tomat og feta. Til salaten lavede vi en dressing af creme fraice, græsk yoghurt og chilisauce.

- Laura og Christine

Læs mere »

FULDKORNS COUSCOUS MED REJESALAT

Fuldkorns couscous lagt på spinatblade med rejesalat bestående af rødløg, agurk og tomat på toppen, serveret med fuldkorns pita. Hurtig aftensmad der tager 15 min. at lave :-)

- Christine og Laura

Læs mere »