RISOTTO MED ASPARGES OG SVAMPE

Risotto er noget vi elsker og da det er ved at være noget tid siden, besluttede vi os for at lave denne i lørdags. Det er en ret, som nemt kan gøres billigt, og den er derfor ret SU-venlig - lige noget for os! Den er lidt tung i det og vi synes derfor at den egner sig godt til det blæse vejr det er lige for tiden. For risotto er nok egentlig mest en vinter ret :-) Vi prøvede at gøre denne lidt sommerlig ved at tilsætte asparges - derudover kom der også squash, svampe og serranoskinke i. For at give den en cremet konsistens (som vi rigtig godt kan lide) tilsatte vi lidt friskt mozzarella. Vi valgte at komme squash og asparges i til sidst så de stadig havde bid i sig - man kan selvfølgelig bare komme dem i før, hvis man vil det. Hvis man synes der mangler kød i retten, ville man sagtens kunne tilsætte lidt stegt kylling. I aften skal vi løbe "Alt for damernes kvindeløb" med vores mor, musikken er sat i orden - så kan det da næsten ikke gå dårligt!

Ingredienser (til 3-4 personer):
1/2 squash
150 gram svampe
ca. 10 asparges
1 rødløg
5 skiver serranoskinke
1/2 mozzarella
1 tsk chili/hvidløg pasta
1 fed hvidløg
4 dl grødris
1,2 liter vand
1 svampe bouillon terning
Salt og peber

1. Start med at svits løg og hvidløg i en gryde i lidt olie eller smør
2. Tilsæt risene og vend dem til de er blanke 
3. Opløs bouillon terningen i vand og tilsæt lidt ad gangen til risene indtil alt vand er brugt
4. Rør chili/hvidløg pastaen og mozzarella i
5. Til slut tilsættes svampe, asparges, squash og serranoskinke
6. Smag til med salt og peber

- Laura og Christine

Læs mere »