HJEMMELAVET LAGKAGE MED RABARBERSKUM

Kristi Himmelfartsdag havde min (Laura) kæreste fødselsdag og jeg havde fået lov at lave en lagkage. Det er første gang jeg har lavet en lagkage helt selv fra bunden - og det gik faktisk OK hvis jeg selv skal sige det. Opskriften på bundene kommer fra min mormor (en hun faktisk fik af sin mor), som laver verdens bedste lagkager - derfor tænkte jeg at det var den helt rette at spørge om en opskrift :). I lagkagen er der rabarberskum, som jeg fik inspiration til fra smagsløjers opskrift på chokolade cupcakes med hindbærmousse. Der skulle egentlig hindbær i, men da min mor kom med et bundt rabarber lige inden jeg skulle lave lagkagen, blev hindbærrene byttet ud med rabarber. Moussen er rigtig god og virker ikke for 'fed' når man spiser den, rabarberne giver lagkagen et frisk pust - så der (måske) er plads til et stykke mere! På toppen blev der pyntet med friske jordbær, som altid er en sikker vinder sammen med rabarber. Rundt i kanten pyntede jeg med lidt chokolade-fisk, da min kæreste elsker dykning og derfor fisk :)

Ingredienser til lagkagebunde (bages i springform):

6 æg (skilt i hvider og blommer)

400 gram sukker

250 gram hvedemel

1 tsk bagepulver

1. Hviderne piske helt stive og derefter drysses sukkeret forsigtigt i, mens der stadig piskes. 
2. Æggeblommerne tilsættes et par stykker af gangen.
3. Mel og bagepulver vendes i. Dette skal gøres forsigtig, så luftet ikke ryger ud af æggehviderne
4. Bages i 175 grader i ca. 45-60 minutter. Brug et tyndt redskab til at se om kagen er færdig - det er vigtigt at den er helt gennembagt, så den kan skæres ud. Sørg for at kagen ikke bliver brandt på toppen, læg evt. et stykke sølvpapir over kagen hvis den får for meget farve.
5. Når kagen er kølet af, tages den ud af springformen. Skær den ud i 3 lige store bunde. Min var faldet en del sammen på toppen, men kunne godt reddes. 

Ingredienser til rabarberskum:

Inspiration: smagsløjer

500 gram rabarber (kogt til rabarberkompot)

200 gram flormelis

saft fra 1 citron

1/2 L piskefløde

3 blade husblas

1. Blend den afkølede rabarberkompot med flomelis og citron saft.
2. Læg husblas i blød i koldt vand og smelt det derefter ved svag varme - lad det køle af.
3. Rør husblassen i massen - gør det hurtigt inden den når at stivne igen.
4. Pisk fløden til flødeskum og vend det i rabarbermassen
5. Stil rabarberskummen på køl til den har fået den ønskede konsistens (min stod der i et par timer)
6. Kom skummet mellem de bagte bunde og kom evt. også lidt rundt i kanten. Pynt lagkagen med fx friske bær

Lagkagen kan sagtens laves dagen før, da den bestemt ikke tager skade af, at sætte sig lidt i køleskabet.

- Laura

Læs mere »